第九百零九章 樟茶鸭(1 / 5)

    第九百零九章樟茶鸭

    吃过午饭，李君阁先将泡了半天多的鸭子捞出，放入沸水锅稍烫，这道工序叫紧皮。

    紧皮完后将鸭子取出，晾干水气，这时候的鸭子，已经入味了。

    另边准备熏料，用花椒、锯木屑、茶叶，柏树叶、樟树叶拌匀，放入陶盆内点燃起烟。

    拿来竹制的熏笼罩在陶盆上，把鸭子放入笼，盖上竹盖子，先熏十分钟，然后将鸭子翻个个儿，在陶盆里重新添加熏料，再熏十分分钟。

    熏完之后的鸭子，皮已经变成了黄色，细闻下已经有了种木香。

    然后用绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮上和鸭腹，将鸭子放入大蒸笼内蒸上两个小时，取出晾凉。

    今天放假，阿音也在家，她和奶奶在制作夹川少数几种可以算得上经典的面食之，千层酥饼。

    酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥皮，包上砂糖制作的馅料，放入烤炉烤制而成。

    说起来简单，不过白案是李君阁的苦手，这方面的手艺，还比不上喜欢制作糕点面包木薯糕的阿音。

    阿音婶婶的小糕点，现在在娃子们眼是越来越好吃了。

    酥饼有芝麻馅，桂花馅，橘红馅的。

    蜜饼则是渝州下属忠州县的香山蜜饼最为出名，

    蜜饼的主要原料有面粉、蜂蜜、香油。制作方法是，用蜂蜜加小麦粉揉成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成，橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、软绵可口、蜜香浓郁。

    这玩意儿据说已有千年历史。当年白居易出任忠州刺史期间，将将长安辅兴坊制作胡麻蜜饼的技术带到了忠州，亲自烤制蜜饼招待宾朋、府吏和州耆老，还向州民传授制饼技术，后来在民间广为流传。

    因白居易别号“香山”，忠州老百姓为纪念他，故将此饼取名为“香山蜜饼”。

    夹川和渝州上下游挨着，因此蜜饼的制法在老时间里边流传甚广，好些老辈儿人都知道做法。

    不过现在什么都方便了，除了李家沟这种地方还偶尔自己做，其余地方都是买了。

    要不是阿音喜欢摆弄这些，要奶奶教她，奶奶都懒得费这个劲。

    不过奶奶不出手则已，出手那就是大场面，家里三个女人忙了天，拿灶台上的大铁锅当成烤炉，结合阿音的现代化烤箱，弄了好几百个饼出来。

    然后
    本章未完，点击下一页继续阅读