第十五章 【天下第一炒白菜】(2 / 4)

叔做的菜一定非常好吃，叶子好期待哦”　　小叶子就是凑趣，一张小嘴儿能把死人哄活的样子。　　“周大哥，菜我都准备好了，我帮你打打下手吧？”　　柳絮见周易进来就奔厨房，感觉有些不好意思，也跟着走了进来，挽起袖子就要洗菜。　　“别，都说了今天是我一个人动手，你还是去陪叶子看电视吧。”　　周易目光一扫，只见有白菜、草鱼、竹笋和几类蘑菇，还有几样家常菜，土豆萝卜什么的。虽然一眼就看得出这些菜都是打过激素的，鱼还吃过避孕药，但总算够新鲜，只要耗费一些升级潜能点净化下就可以了，保证绿色健康、味道纯正。　　“真的不需要我帮忙吗？”　　“不用了，我做菜的时候，不喜欢有人在一旁观看。”　　周易笑着将柳絮推出了厨房。如果只是炒凉粉也就罢了，那种简单的小吃还露不出多少手艺来，可待会做炒白菜的时候可是要展现极致的刀功和炒功，普通人看了，很少能经受住那种强烈的震撼。　　而且他要做的那份炒白菜，需要顶级的刀工和雕工，就算是九级大圆满的厨神，也不能掉以轻心，更不能在操作时受到一丝打扰。　　“别说，你还真像个大厨”　　柳絮十分罕有地白了他一眼，还说了句非常不符合她的气质、很是违和的话：“才不看你呢，小气鬼，哼。”　　这要是让朱小花听见，肯定会立即竖起大拇指，哥们儿你行啊，这妞儿都开始会撒娇了。　　周易却是淡淡一笑，将柳絮送出了厨房，关上门，就开始忙活起来。　　首先要做的，是用柳絮家里的几种蘑菇吊汤。　　真正的大厨是绝对不会用味精鸡精这种工业味素的，要是被曹一刀看到自己的徒弟用这些玩意儿，当场就能给一个大嘴巴；大厨们用的都是高汤，用打食的母鸡或者上好的猪骨，文火慢炖，甚至要吊上整整一夜才能勉强应用。　　光是这一手吊高汤，就有许多门道，也是名厨的看家本事、做出好菜的基础。　　好在叶子不能吃油腻，周易就不用荤物吊汤了，改为用蘑菇吊汤就可以节省很多时间。而用蘑菇吊汤，首先讲究的不是看汤火，而是炒功，因为蘑菇入汤锅以前，那是要先炒的，这其中火候的掌握、炒功的高下，会直接影响到蘑菇汤的味道。　　另外用不同的蘑菇搭配，哪一种蘑菇要切大块儿，哪一种蘑菇要切小块，在必要的时候甚至还要用上花刀；几种蘑菇的份量又该如何搭配，入锅时间的先后该如何掌握这其中都有学问。光是这些前期步骤，就够那些所谓的特三特二级厨师琢磨的，哪怕是曹一刀这个食界大拿，也得研究个十天半月才能勉强找着北。　　不过在周易眼中，这些根本毫无难度，迅速将几
    本章未完，点击下一页继续阅读