第385话 雕刻(2 / 3)

位执行官所说的特点外，这道木枝鸡还有一个很重要的优点——火候。”

    “火候？”

    “可是，分子料理所使用的是恒温水浴锅，火候的控制应该没那么重要吧？”

    “废话，无论什么菜品，火候都很重要，只不过，分子料理的火候更容易控制罢了。”

    莫晓和听到观众们的议论声后，呵呵一笑，“没有这么简单。我说的火候并不是恒温水浴锅，而是这道菜品后面的操作。

    “这道菜品，所表现出的树的纹路，是由馅料所制造的。将涂抹了馅料的鸡腿，放入烤箱中，高温使之定型，但中间的鸡肉经过了低温慢煮处理。如何使馅料在高温下凝固，又保持鸡肉的原汁原味，需要一个比较准确的烘烤时间。而这个时间，才是最难把控的。但凯瑟琳却处理的非常好，保持鸡肉鲜嫩口感的同时，也让馅料完全凝固。”

    千跃秋也点了点头，“利用馅料，仿制木枝，并且又保证了鸡肉的原汁原味……你做的非常出色。”

    听到评委们的点评之后，凯瑟琳对着评委鞠了一躬。

    转身看到面带微笑的郑轲，她也嘴角微扬，露出了自信的笑容。

    老师对木枝鸡的评价，郑轲听得很清楚，但内心却比较平静。一方面惊叹于凯瑟琳的厨艺，而另一方面，他并不认为，自己没有机会。

    看到凯瑟琳走下了评委席后，郑轲也叫上来五名工作人员，让他们把托盘端上评委席。

    台下的凯瑟琳面带笑意，当工作人员从她身边经过时，她看了一眼托盘上的菜品，脸色一变，眉头也皱了起来，直到郑轲从她身边经过，她才开口说道：“之前怎么没看你烹制过这种菜品？”

    “之前用不到。”郑轲很诚实的说道。

    雕刻装盘很考验刀工和想象力，但同样也非常麻烦，而普通比赛不会给他这么长的时间。

    凯瑟琳稍作思考，便认同了郑轲的说法，餐盘上的雕刻很多，但菜品的味道却集中在少数的食物上，其他食材只是装饰而已。

    “祝你好运。”凯瑟琳轻声说道。

    “多谢。”郑轲微微一笑，便迈着疲惫的脚步，登上了评委席。

    坐在评委席上的五名评委，在看到郑轲的菜品后，表情各异。

    或欣喜、或惊讶、或赞许、或质疑。

    但无论哪名评委，都被面前的菜品，所深深吸引。

    本章未完，点击下一页继续阅读