第37章 037 麻辣兔头（一）(9 / 12)

次调成了小火。

    卤兔头的时候要用小火，不然容易把肉煮散了，不成型了就没法吃了，况且，要是煮得太柴了，也不怎么好吃了，所以火不能开大了。

    将兔头卤上后，云乔就带着路清一起到大堂坐下了。

    王婶正在耍手机，见到他们出来便问道：“好了？我去拿碗？”

    她早就闻到那股浓郁的香味了，辣中带着麻，麻中带着香，霸道得不得了，她在刷X音的时候，那股香味就一直往她鼻子里头钻，根本就没法忽略。

    王婶毕竟上了年纪，不可能像淑芬一样去扒厨房门，但是，她闻见这味道一样馋得不得了，是以一见云乔出来，就迫不及待的想去拿餐具了。

    “还没好呢，”云乔指了指时钟，“兔头得卤半小时，再泡半小时，才能彻底入味了，我们先出来休息一会儿。”

    她的话音刚落，淑芬就刷地一下从收银台后面抬起了头，自告奋勇道：“那等会时间到了我叫你们！”

    云乔笑着点了点头：“好啊，那我就安心看电视了。”

    其实，说是安心看电视，她也还是没有完全放松，是时刻注意着时间的，生怕淑芬等会忘记了叫她，将兔头煮过了火候。

    不过，云乔的担心还是多余了，半小时一到，淑芬就像个报时器一样叫道：“到了到了！半小时了！”

    云乔点点头，走进后厨将火关上，将兔头浸泡在了卤水当中，让它味道进得更深一些，其实在这一步里，多浸些时间是更好的，不过眼看着淑芬已经馋得在大堂里打转，云乔就还是一到时间就将兔头捞了出来，握住菜刀，在兔头顶部轻轻砍了一条道儿。

    这条道儿看似没什么用，但如果没砍这一道，等会兔头出锅了，大家就会发现连吃都不知道该怎么吃，根本掰不开了。而且，这条道儿还能让兔头在炒制的时候更加入味。

    然后，云乔开始准备炒兔头。

    炒制是麻辣兔头的最后一步，也是最考验厨师手上功夫的一步。因为在炒之前，她得先将兔头炸一炸。这时候油温不能太高，也不能太低，得是正正好的三四成热，不然，肉一收紧就会炸得干柴，特别影响口感。

    瞅准油温合适的时机，云乔就把兔头倒入锅中，耐心等待起来。

    刚卤好的兔头被热油一炸，空气里的香味顿时更浓了，连对麻辣兔头有些发怵的秀英，都不由得吸了好几下鼻子。

   
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