第69章(4 / 5)

道远，他们可不能在这儿添乱。

    一群人一步三回头地走了以后，小厨房里的谢珣还在担忧着凉菜不够吃。

    今天姜舒窈做的是大刀耳叶，也就是凉拌猪耳。

    猪耳用盐、八角、姜块等大料熬煮去腥，耳叶煮的火候有讲究，要保证将耳叶煮软的同时不失耳叶的脆度。

    她把放凉后猪耳拿过来按在案板上，菜刀放斜，精准地把猪耳片成薄片。

    谢珣看着案板上的猪耳朵，眉心一跳。

    最近姜舒窈好像执着于用稀奇古怪的部位做菜呀。

    不过这样正好，他不挑食，但别人挑。

    姜舒窈的刀功很好，片出来的耳叶很薄，隐约能透光，色泽莹润。猪耳成圈斜着码在盘中，堆成尖峰状。

    在碗中加入少许蒜泥，盐，糖，花椒面，熬制过的酱油，醋，最后淋入红油拌匀。

    凉菜的精髓在于红油，香辣回口，辣而不燥，虽然看上去红艳艳的，但吃起来更多的是香不是辣。

    料油清透鲜亮，里面浮着芝麻，在猪耳中央淋上一勺，顺着白嫩的耳片慢悠悠滑下，将清淡的耳片染上橙红油光的色泽。油挂住了，酱油流到了盘底，辣油提供香味，酱油提供咸鲜味，所以吃时得夹住猪耳朵，往盘底蘸蘸，顺道再多勾上一些浓香的辣油。

    最后在耳叶中央撒上花生碎、葱花，大气美观的大刀耳片就做好了。

    姜舒窈道：“好了，可以端出去了。”刚说完，见谢珣低着头埋怨地看她，她立马改口：“你先尝尝。”

    听到这话，谢珣的眉眼顿时舒展开来，他问：“这是你第一次做吧？”

    “嗯。”

    “那我就是第一个吃的人了？”

    “当然。”

    听到她肯定的回答，谢珣嘴角翘起，就想被捋顺毛的猫一样，脸上掩饰不住雀跃和小得意。

    他拿起筷子，夹住耳片在料油里荡一荡。蘸完料油的耳片挑起时会不断往下滑落红油。

    耳筋白皙，耳叶淡红，香辣红油通红鲜亮，白芝麻、花生碎、粘上酱油的葱花黏在耳叶上，看上去五颜六色，闻起来又香又辣。

    猪耳的耳筋吃起来脆脆的，有种脆骨的口感。耳叶软嫩，比肉多了一分韧劲，口感带着胶质，肉香中透着一股醇厚的香味。

    红油味道极香，醇厚悠长，辣椒的香味被油炼了出来
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