第76章 酒肆的扩张(3 / 4)

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    邵杰商家子，哪能不知道这个问题的？故而从一开始便提议的是开“大酒肆”——纳客多，豪华，能打出声名。

    此时讲究的是“老字号”，同城开分店的少，反倒好些都想去东西市“证道”。把店开在东西市是实力的证明，是多少买卖人的梦想。一直受时代见闻限制，邵杰也本来也持同样的想法，此时听沈韶光说另寻崇贤这样的里坊，开完全与这间一样的店，突然有些豁然开朗之感。

    这样做的好处是显而易见的，长安一百零八坊，若遴选出十个坊来开分店，那利润可比在东西市开大酒楼高多了。

    “但小娘子如何保证各店都能做到本酒肆这样呢？”

    各分店品质不一，即便在后代餐饮企业中，也是个大问题，但好在大家也摸索出了些办法，比如标准化。

    “各店菜谱都是一样的，我们把各种菜的程序和配方制定出来，庖厨们经过训导，力争做到虽百人而若一手。”

    邵杰眯眼笑着指一下沈韶光：“百人——小娘子其志不小啊。”

    沈韶光的饼画得越发没边儿了：“若果真成，店开到洛阳、开到汴州、开到北都，百人也不一定够呢。”

    邵杰哈哈大笑，跟小娘子说话，真是太痛快！

    但邵杰却也提出疑问：“只是这样的话，只怕方子容易泄露，让人学了去。”

    “有些东西，比如酱料、调味汁、腌腊货，甚至可以统一做一些菜的半成品，每日送往各分店。”沈韶光说的是后世中央厨房的概念。只是此时没有冷链，交通也没有后世方便，又有宵禁，到底不那么方便。

    “又可以细化分工，切菜的专管切菜，炸肉的专管炸肉，调馅儿的专管调馅儿，这样，即便有什么泄露也有限。”

    其实此时的制度，太有利于保密了——大多数酒肆的庖厨根本不是雇佣的，而是主家的奴仆，在这个“奴婢贱人，律比畜产”的时代，奴仆背主窃主财物，量刑尤重，不经官府，被主人打死的都有，而《唐律疏议》上说主人“决罚致死及过失杀者，各勿论”，所以此时的奴仆要做出背主的事是要冒很大风险的。

    两人喝着茶饮，越聊越多，越聊越投契，邵杰颇有经商头脑，也提出些可行性的建议，聊着聊着，一份酒肆分店开设计划书就几乎成型了。

    言谈间，似乎距离沈记开遍全城，缺的只是时间和银钱了。

    对此，沈韶光倒不
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