第47章 年夜饭(4 / 8)

市里有舟山岛过来的其它海鲜卖，虾，蟹，甚至鲍鱼都被她好一顿搜刮，不光鲜鱼，还有渔民自己晒的鱼鲞也没放过，这时候海域污染不严重，海鲜价钱比肉便宜，好机会不能错过，还有冬季正当时的冬笋，雪菜，也买了好些。

    食材丰富，年夜饭要好好整治一下，廖蔺也洗了手，挽好袖子来帮忙，薛妙分配他切肉，她要给他做道他们淮扬菜系的看家菜，清蒸狮子头。

    做狮子肉的肉要选肥瘦三七分的嫩猪肉，切肉更是要讲究，要细切，忌剁，廖蔺做饭不会，切肉的刀工还不错，趁着他切肉的功夫，薛妙快速把大黄鱼腌上，年菜必须要有鱼，入乡随俗，她要做一道江浙一带的传统菜肴，雪菜大黄鱼。

    还有火腿，廖蔺带来的刀板香取最精的部分，切成比麻将略小的二十块，摞在盘里用倒纯酿花雕入锅蒸。

    这边廖蔺已经快速将肉切好了，凑到薛妙身边，“我看着你做，跟你好好学学。”

    薛妙心情好，回了他一个甜甜的笑容，“那我就好好教教你，其实一点都不难，” 快速调好肉馅，薛妙在自己手上抹层芡粉，技巧性地捏肉丸，把它们团成肉圆，稍稍再压扁一点，出口指点，“记住做狮子头不要直接往肉里加芡粉，加了芡粉口感会变差，把芡粉稍稍扑点在手上，就能让肉团凝而不散，” 团了四个肉圆后，油锅也热了，薛妙接着教他，“下油锅炸这道程序只是让丸子定型，不用炸得太透，表面微黄即可，”少女自信的语调清甜，还有充斥在厨房里的香气，让廖蔺走了神，还是直接吃比较好，学不会。

    薛妙在碗底铺一层冬笋，把炸好的肉丸入锅蒸，蒸出油，撇干净，得到四颗清清亮亮的狮子头。

    勤俭节约，炸丸子的油不能浪费，过年讨个吉利要吃豆腐，快速热锅滑了鸡子碎，添些虾米增鲜，把豆腐切四方块中间挖空，填鸡蛋虾米馅料入锅炸，最后调了个酸甜卤汁浇在炸好的豆腐上，她做的是传统鲁菜豆腐箱。

    过年菜双数最好，有肉也要有菜，来个快手菜烧二冬。就缺个凉菜，白菜又称百菜，用最嫩的白菜心切丝，黑市买来的海蜇快速泡发也切丝，加上粉丝、海米凉拌，这是北方人在冬日燥热的炕头最喜欢的一道凉菜。

    有薛大厨的合理调度，六个菜一小时全部摆上桌，南北菜系，有鱼、有肉、有豆腐、有百菜，有丸子，团团圆圆，六六大顺。

    大过年的，有好菜必须要有好酒，花雕蒸了火腿，红酒太显眼，薛妙取出一壶福
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