第四十一章 火锅(5 / 7)

放入菠菜煮几分川捞起即可。煮好的菠菜放料理机中，放入50G水搅打成菠菜泥，打好的菠菜泥称出100G，加入玉米油搅拌混合均匀。筛入低筋面粉轻轻搅拌混合均匀，再加入蛋黄轻轻搅拌混合均匀，柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发，打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发，蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概几分左右，再加入第三次细砂糖打发至湿性发泡，蛋白湿性发泡的状态，蛋白霜形成大湾沟即可，再把打好的蛋白霜取三分之一入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌手法混合均匀，最后混合好的面糊状态，用软刮刀挂起面糊滴落不断，烤盘提前入一张大小适合的油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平，等蛋糕卷出炉冷却后，拿一张干净的油纸，把虎皮倒扣在干净的油纸上撕掉虎皮底部的油纸，然后可以涂上一层层薄薄的果酱或奶油，然后把蛋糕卷底部的油纸也撕掉，再太跌在虎皮上，打上果酱放入自己喜欢的水果卷起，卷好之后放入特制的柜子定型，美味的虎皮卷就做好了。

    “管事，老夫人命人来说，今儿来的都是名门女眷让人做些稀罕的吃食儿，这次花费多少银钱都无所谓。”后厨一厨师说道。

    胭脂想了想道：“既然老夫人有令让我们做稀罕的吃食儿，那今儿一定要竭尽全力做好此事。谁的刀功好站出来。”

    顿时有几位厨子站了出来。

    “今儿我要做的吃食儿是火锅，顾名思义那就要让你们刀功的人切食，其余的人多准备几个小炉子、另外的人负责洗菜。我负责炒底料，晌午三刻就开始上菜。听你们到没有？”胭脂吩咐道。

    “准备好了！我们竭尽全力做好！”

    胭脂命人准备好一口大锅，她把事先准备好的食材干辣椒、豆瓣、生姜、独蒜、花椒、八角、三奈、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拔、化猪油、生菜油。

    第一步：干辣椒入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入特制的搅拌器内绞，制成糍粑辣椒;豆瓣剁细，生姜拍破，八角、桂皮掰碎，草果拍破，生菜油炼熟后晾凉，大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧熟，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约一个时辰至水气将干时，再入八角、三奈、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拔等，续纱约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加
    本章未完，点击下一页继续阅读